Harina de gijas o almortas.

Es un plato de la región manchega.

Consiste en una especie de papilla, compuesta por harina tostada y luego cocida con agua, que se elabora con harina de almortas (también llamada de "titos" o "guijas"), panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal.

Antiguamente la tomaban los pastores y personas que estaban todo el día fuera de casa, para alimentarse bien, pues es un plato muy económico y de elevado valor nutritivo.

Ingredientes:

Para 6 personas.

600 gr de panceta de cerdo.

200 gr de setas de cardo.

Pimentón.

Harina de almortas (1 cucharada por persona).

6 ajos.

Agua.

Sal.

Aceite.

Preparación:

Poner el aceite en una sartén a calentar y añadir la panceta troceada, freirla bien y reservar.

Sin retirar la grasa que deja la panceta, añadir las setas y los ajos, freír y reservar.

A continuación, añadir la harina y una buena cucharada de pimentón (que sea bueno pues es lo que más sabor le da), se sofríe y se le añade el agua, para esta cantidad un litro de agua, añadir los ajos que ya tenemos fritos y dejar que cueza. Se irá espesando poco a poco, cuando veamos que esta espeso, y empieza a dar el aceite por encima se retira.

Le añadimos por encima las setas y la panceta.

Se debe comer en caliente, ya que conforme se va enfriando se va haciendo espesando mucho, y por supuesto, aquí se come con pan y navaja, nada de cuchara!!